"مجلة جنى" تتعدد وصفات المطبخ التركي بتعدد ثقافاته وأجوائه ومناخاته ، وفي هذا الموضوع نقدم لكم 12 طبقًا من ولاية قونيا وسط تركيا.
1- شوربة البامية Bamya Çorbası
نبدأ بطبق الشوربة الساخن في أجواء الشتاء الباردة. تُعد شوربة البامية الخضراء مع قطع اللحم من الشوربات المفضلة في مدينة الروحانيات قونيا، ويفضلها الأتراك مع إضافة بعض الليمون.
2- جبيج Çebiç
يعد من الأطباق المشهورة التي تقدم في الولائم والمناسبات الكبيرة في قونيا، خاصة في شهر أيلول عندما تكون لحوم حمل الخروف مناسبة للذبح، والطبق عبارة عن برغل مطبوخ تنثر فوقه شرائح اللحم المشوي.
3- بورك الماء Su böreği
يحضر بواسطة عجينة "يوفكا" yufka التي تشبه عجينة البقلاوة، ويُحشى بالجبنة البيضاء ويوضع بالفرن، ثم يقطع على شكل مربعات و يقدم عادة مع الشاي.
4 - فطيرة باللحم Etli Pide
تشبه "لحم بعجين" المشهورة في بلاد الشام، لكنها تختلف عنها في المذاق، وتعد من الأكلات الرائجة في مطاعم وأفران قونيا.
5- كباب بالفرن Fırın Kebabı
من أشهر وجبات قونيا، وهي عبارة عن قطع من لحم الحمل مأخوذة من أجزاء طرية من جسمه كلحم الرقبة والذراعين الأمامية ولحم الأضلاع، تطبخ على نار هادئة في فرن حجري لمدة 5 إلى 6 ساعات.
6- صاجاراسي Sacarası
هي واحدة من الحلويات المميزة في قونيا، كانت سابقا تحضر بين صاجين اثنين على النار، أما الآن فأصبحت تحضر في الفرن المنزلي.
7- بورك مولانا Mevlana böreği
هي عبارة عن معجنات تحضر بواسطة عجينة يوفكا على شكل مثلثات وتحشى بالبصل واللحمة المفرومة والبقدونس.
8- شوربة أراباشي Arabaşı Çorbası
توازي شهرتها شوربة البامية، وهي عبارة شوربة مليئة بقطع صدر الدجاج.
9- حلويات هوشمريم Höşmerim Tatlısı
واحدة من الحلويات خفيفة وسهلة التحضير، وهي عبارة عن جبنة حلوة تذاب على النار ويضاف إليها الطحين والسكر وتغلى جيدا وتصب في أطباق ويرش عليها الجوز وجوز الهند.
10- بابارا Papara
تحضر من الخبز اليابس واللحم، ويصب عليها اللبن، وتعمر بها الموائد في شهر رمضان المبارك.
11- تيريت Tirit
طبق شهي يحضر بواسطة الخبز واللحمة، ويصب عليه اللبن.
12- كايغانا Kaygana
هي أكلة من شمال تركيا، وهي عبارة عن عجينة تتكون من الدقيق والحليب والبيض والخميرة، وتخبز في الفرن.
